Sabato 26 settembre il Porto Antico di Genova ospita la prima edizione del Fugassa Festival un appuntamento dedicato alla focaccia genovese e all’arte bianca. L’evento si svolge nella suggestiva Piazza delle Feste e prevede ingresso libero, con consumazioni gestite attraverso una cassa unica. Oltre 15 appuntamenti, più di 10 stand e la partecipazione di sei regioni italiane renderanno le due giornate un vero crocevia di tradizione, innovazione e gastronomia.
Il programma del sabato 26 settembre: show cooking, talk e degustazioni
Le porte si aprono alle ore 15:00 con l’inaugurazione ufficiale, seguita mezz’ora dopo dalla sfornata simbolica della prima focaccia del festival. A partire dalle 16:30 si alternano tavole rotonde sulla ricetta tradizionale e le varianti gluten free con il contributo di SINU, AIC Liguria e della Scuola di panificazione di Iscot Liguria – Confcommercio. Alle 17:30, Mauro Viviani dimostra dal vivo i passaggi fondamentali della preparazione della focaccia genovese, dalla lavorazione dell’impasto alla cottura in forno a legna.
Incontri originali e chiusura musicale
Alle 18:00 nasce un incontro inedito tra focaccia e gelato, sperimentando abbinamenti come pesto e prescinsêua. L’aperitivo genovese parte alle 18:45, con vini bianchi locali e il cocktail “del portuale”, mentre il segretario generale della Camera di Commercio, Maurizio Caviglia illustra il valore del Marchio Focaccia Genovese citando: “Con l’acquisizione del Marchio Focaccia Genovese, la Camera di Commercio ha inteso avviare un percorso di valorizzazione di uno dei prodotti simbolo del nostro territorio; Il Fugassa Festival – aggiunge Caviglia – è un importante tassello di questo percorso.” La serata si conclude alle 21:00 con il Fugassa Party e il concerto de I Trilli.
Domenica 27 settembre: laboratori per famiglie, storia e focacce regionali
Il secondo giorno riprende alle 10:00. A partire dalle 10:30 il laboratorio “Mani in pasta”, guidato da Valentina Venuti (Nondisolopane), invita bambini e genitori a sperimentare la panificazione. Alle 11:30 è in programma un tavolo rotondo sul Marchio Focaccia Genovese con interventi di Caviglia, Sergio Carozzi (direttore CLP) e Gino Petrucco (presidente Associazione Panificatori Confcommercio Genova). A mezzogiorno si apre la zona dedicata ai pani e alle focacce di tutta Italia.
Storia, arte bianca e cucina regionale
Nel pomeriggio, alle 14:30, il Museo Diocesano, l’Università di Genova e la Federazione per la tutela dell’acquedotto storico della Valbisagno propongono una tavola rotonda sulla storia della focaccia e il suo legame con Genova, dal documento notarile del 1229 alle tradizioni culinarie odierne. Alle 16:00 segue lo show cooking “Focaccia col formaggio del Consorzio di Recco”, firmato da Daniela e Lucio Bernini. Dopo mezz’ora, panificatori provenienti da Puglia, Calabria, Toscana e Liguria presentano focacce speciali, culminando nella chiusura ufficiale alle 17:45.
Il festival, promosso da Confcommercio Genova, Associazione Panificatori di Genova e Provincia, con il sostegno di Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e il patrocinio del Comune di Genova, sottolinea l’obiettivo di trasformare la semplice degustazione in un percorso di conoscenza del territorio, delle sue eccellenze e del lavoro dei panificatori.
